La brouillade de truffes pour deux personnes
Ingrédients et ustensiles
Pour réaliser facilement la brouillade de truffes :
- 4 œufs de ferme ou à défaut des œufs de poules élevées en plein air (classification N°0),
- huile aromatisé à la truffe, huile d’olive ou graisse canard,
- 15 à 20 grammes de truffe (minimum),
- une casserole, un fouet à main, un saladier,
- sel, poivre.
La recette de la brouillade de truffe
- Mettre la truffe et les œufs en coquille dans un bocal hermétique, plusieurs jours au réfrigérateur ou, à défaut, quelques heures à température ambiante,
- Casser les œufs dans le saladier,
- Couper la truffe en fines tranches et émiettez les dans le saladier avec les œufs,
- Battre avec le fouet les œufs avec les truffes,
- Mettre l’huile (deux cuillères à soupe) dans la casserole à feu moyen,
- Mettre les œufs aux truffes dans une casserole à froid à feu doux. Cela va prendre plusieurs minutes pour que la brouillade cuise. Il faut remuer régulièrement tout au long de la cuisson et dés que les œufs paraissent cuits stopper la cuisson en transvasant la brouillade dans un récipient froid. Ajouter un trait d’huile parfumée après la cuisson.
La brouillade de truffes est un met de choix qui peut être servi en verrine afin de conserver sa chaleur de cuisson plus longtemps. Elle se fait principalement l’hiver avec des truffes d’hiver de type « Melanosporum ».
Vous aimez Sarlat?
Vous aimez Sarlat et le Périgord! Partagez vos coups de Cœur sur le compte Facebook d’I love Sarlat, le réseau des amoureux de Sarlat et de l’esprit Périgord !